食用油可混合搭配使用

瀏覽次數: 日期:2018年5月9日 14:06

食用油可以配合不同的烹飪方式混搭使用。像橄欖油單不飽和脂肪酸含量高,初榨油中營養成分多,會產生特有的清香,適合涼拌使用。有消費者認為,橄欖油富含不飽和脂肪酸,因此烹飪時偏好使用橄欖油。徐春祥表示,烹調油中均含有各類脂肪酸,只是各自有不同的含量,通常通過鑒定試驗,可以通過脂肪酸的組成來判斷是哪種油。“不飽和脂肪酸高的油并不適合油炸時使用。”他解釋說,不飽和脂肪酸高的油不易形成膽固醇,但是由于不飽和脂肪酸不穩定,在加熱后容易斷鏈,煎炸后容易氧化聚合,可能會產生不利于健康的物質。像方便面使用的棕櫚油飽和脂肪酸含量高,受熱后穩定,就適合做油炸油使用。在用不飽和脂肪酸高的油炒菜時,特別要注意加熱時間一定不能太長。

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